Esta colección de libros de arte editada por el SENAC sobre la culinaria brasileña, la que es abordada en su contexto histórico cultural, se destaca como un producto editorial de excelencia, y cumple con un objetivo inherente de esta institución en cuanto a su misión y alcance institucional, el de valorizar las áreas y actividades del sector terciario en el Brasil, en este caso el área de Hotelería y Turismo. Constituye también un valioso aporte al rescate de la cultura popular de su país desde una institución de formación profesional.

En esta área el SENAC preparó, solo en 1997, más de 150 profesionales: jefes de cocina, maîtres, cocineros, ayudantes de cocina, mozos, camareros, recepcionistas, guías turísticos, promotores de eventos, etc., para lo que cuenta con 166 Centros de Formación Profesional en todo Brasil, con 20 restaurantes-escuela y 4 hoteles-escuela, donde son ofrecidos cursos de calificación, especialización, perfeccionamiento y pos graduación.

Se han editado hasta el momento cinco libros de esta colección:

A Culinária Bahiana no Restaurante do SENAC Pelourinho, evidencia el trabajo que desde hace ya medio siglo desarrolla la institución en pro de la cultura y de la formación profesional. La cocina bahiana es plural, rica, variada. Reúne diferentes culturas, pueblos que expresan sus identidades con ingredientes, platos, rituales del hacer y el ofrecer. Los gustos, olores y colores también trazan memorias e historias que a través de los siglos son procesadas, transformadas y mezcladas por los propios alimentos que dan el carácter a una mesa que combina los continentes africano, europeo y americano.

Dos Comes e Bebes do Espírito Santo: a culinária capixaba no Hotel Ilha do Boi. Si en el libro de culinaria bahiana, se ve la contribución africana a la cocina brasileña, aquí aparece dominante la influencia indígena y portuguesa. Fue junto a la playa, asociando frutos de mar y frutos de la tierra que la culinaria capixaba formó su caldo de cultura, a fuego lento y al soplo de las brasas.

Sabores e Cores das Minas Gerais, es mucho más que un bello libro de recetas tradicionales de la cocina mineira. Es en verdad un puente entre las antiguas haciendas y viejos fogones a leña de la Minas colonial y la cocina de nuestros días.

Culinária Amazônica: o sabor da natureza, presenta una gastronomía exótica, de fuerte base indígena, con recetas que evocan paladares ancestrales, de una cocina volcada a lo que la selva ofrece en caza, pesca, frutas y hojas. El misterio y las diferencias que distinguen a la Amazônia de las otras regiones de Brasil son traducidos en sus abundantes menús de sabores propios.

Do Pampa à Serra: os sabores da terra gaúcha, tiene como tema central la culinaria tradicional gaúcha, sus platos típicos que vienen de la pampa, de la meseta, del litoral y de la sierra de Rio Grande do Sul. A través del texto y de las imágenes, la obra nos lleva a conocer el proceso de ocupación de esta región de Brasil, evidenciando sus orígenes y las mezclas culturales de la culinaria regional.