Colombia. SENA. Conocimiento y sabor. Bogotá, 2006.

Esta obra es el resultado del esfuerzo conjunto de directivos visionarios, de instructores idóneos y perseverantes que ven hoy cristalizada su labor fecunda representada por el trabajo editorial que ofrecen 15 chefs egresados del SENA y 5 alumnos de Bogotá, Cartagena, Medellín, Manizales y Santander.

A comienzos de la década de los 70 el SENA dio inicio a sus programas de formación en el área de Hotelería con la asesoría de Escuelas de Formación Profesional de Bélgica y Suiza, fundamentalmente. En esa época se formaban personas calificadas para desempeños específicos como técnicos en Administración Hotelera, Gobernantes de Hotel, Recepcionistas, Cocineros, entre otros.

Hoy el panorama es más amplio y los proyectos más ambiciosos. La entidad trabaja en la creación y consolidación de Escuelas de Cultura Gastronómica y Turística, a través de las cuales se formen cocineros, con los más altos niveles de competencia y conocimientos, en todo el país.

Estas Escuelas persiguen un propósito adicional: establecer nuevos focos de desarrollo turístico, en los que se dé respuesta a las demandas empresariales del sector, con jóvenes que posean los saberes, habilidades y destrezas suficientes para ofrecer sus servicios profesionales a la industria turística o incluso emprender sus propios negocios, con calidad e innovación y con capacidad de recrear el patrimonio gastronómico nacional.

El SENA crea las Escuelas Gastronómicas para mejorar la competitividad de las empresas y promover el desarrollo personal y profesional de quienes quieran dedicarse a la cocina o hacer de ella su profesión, de una manera teórica y práctica y no como sucedía hasta hace poco tiempo cuando los cocineros, pasteleros o parrilleros, se "hacían" trabajando y aprendiendo de los demás de manera empírica. Antes, los cocineros mayores o los que poseían mayores conocimientos sobre el tema no eran demasiados generosos como para transmitir sus conocimientos, y los aprendices tenían que aprovechar cualquier oportunidad para aprender los secretos casi "a escondidas" de ellos.

Las Escuelas de Gastronomía mostrarán una nueva generación de chefs con tendencias frescas, seguros de la necesidad que tienen de saber algo más que cocinar, es decir, "expertos" en el trato con los clientes y con el personal, con las destrezas necesarias para manejar los asuntos relacionados con el presupuesto, la administración comercial y el control de costos.

La buena preparación que tendrán los alumnos del SENA permitirá elevarar el nivel de calidad de los alimentos y bebidas, porque además de utilizar buenas técnicas de culinaria y presentación, entenderán la estética, serán creativos a la hora de presentar sus platos y harán que los comensales se sientan satisfechos con sus propuestas culinarias.

Mayor información: http://www.sena.edu.co

 

 

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